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近期，一款名為“肝脆薯了蒜了”的混搭美食在網(wǎng)絡(luò)上悄然走紅。這個(gè)讀起來(lái)略顯拗口的名字，實(shí)則是豬肝、薯片與大蒜三種食材的創(chuàng)意組合——兩層香脆薯片中夾著鹵制豬肝和蒜片，看似“黑暗”的搭配卻吸引了眾多網(wǎng)友跟風(fēng)嘗試，不少人直呼解鎖了“神仙吃法”“一吃一個(gè)不吱聲”。

這款“邪修”美食的走紅，還帶動(dòng)了網(wǎng)友的創(chuàng)作熱情：有人在此基礎(chǔ)上精簡(jiǎn)食材，推出“薯了蒜了”（僅薯片配大蒜）的簡(jiǎn)化版；也有人升級(jí)搭配，打造出“肝脆腸薯我蒜了”（加入香腸的升級(jí)版）等新吃法。此外，還有不少網(wǎng)友專門針對(duì)不同口味的薯片（如番茄味、燒烤味等）展開(kāi)測(cè)評(píng)，探究哪種風(fēng)味與豬肝、大蒜的搭配更和諧，進(jìn)一步豐富了這款網(wǎng)紅美食的“解鎖方式”。

帶著對(duì)這款網(wǎng)紅美食的好奇，記者也購(gòu)入了豬肝、薯片、大蒜三樣食材展開(kāi)實(shí)測(cè)。其中，豬肝選用的是商超常見(jiàn)的鹵制款，自帶咸香風(fēng)味；薯片則為預(yù)調(diào)味類型，本身就帶有濃郁口感。因此盡管生蒜氣味較沖，但在鹵肝的咸香與薯片的酥脆風(fēng)味中和下，整體搭配的口感意外和諧，吃的時(shí)候蒜味并未過(guò)于突出。不過(guò)需要特別提醒的是，大蒜的氣味具有“持久性”，即便食用時(shí)感受不明顯，后續(xù)口腔內(nèi)的蒜味卻不易消散，對(duì)于注重口腔環(huán)境的網(wǎng)友來(lái)說(shuō)，還是建議謹(jǐn)慎嘗試。

不過(guò)，這款網(wǎng)紅美食的健康屬性引發(fā)了廣泛關(guān)注。科普中國(guó)近日對(duì)其營(yíng)養(yǎng)與健康風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了拆解：首先就是豬肝，是此款食物中營(yíng)養(yǎng)密度最高的部分，是營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，但“缺點(diǎn)”也不小——會(huì)有慢性病風(fēng)險(xiǎn)，過(guò)量食用可能導(dǎo)致血脂升高、痛風(fēng)發(fā)作，此外還有可能維生素A過(guò)量。其次就是薯片，雖香脆誘人，但熱量很高，營(yíng)養(yǎng)幾乎可以忽略不計(jì)，偶爾吃一點(diǎn)問(wèn)題不大，但頻繁或大量食用薯片，會(huì)讓身體承擔(dān)額外風(fēng)險(xiǎn)。最后就是蒜，大蒜的健康功效主要來(lái)自大蒜素和硒，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜素有抗菌、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等作用，而硒的抗氧化能力很強(qiáng)，少量攝入對(duì)心血管健康有益；但過(guò)量或空腹吃大蒜容易刺激消化道黏膜，導(dǎo)致腸胃不適；另外，大蒜氣味易殘留口腔，影響社交。

針對(duì)這款美食的食用方式，科普中國(guó)給出了明確建議：要控制量、頻率，注意搭配，建議每次吃2~3組即可，此外還可以采用更健康的替代方案。總的來(lái)說(shuō)不建議將其作為正餐或解饞的零食經(jīng)常吃，避免高油高鹽對(duì)身體的持續(xù)負(fù)擔(dān)。

揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?徐悅

校對(duì) 陶善工

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