說起番茄，大家都不陌生，市場上一年四季都有，可蔬可果，可生吃可做熟，是飯桌上的寵兒。番茄有大小之分，其中小番茄又叫圣女果，那么，番茄VS圣女果，誰更有營養？生吃熟吃？

(資料圖片)

番茄和圣女果，營養價值都很豐富

1、抗氧化、防衰老

番茄紅素是強抗氧化劑，可以有效地清除人體內的自由基，保持細胞正常代謝，輔助延緩衰老，還能對抗紫外線的損傷。

2、保護心腦血管健康

番茄紅素能夠對抗血管內的自由基，輔助預防血液內脂類物質氧化，讓血液順暢流通，從而降低心腦血管疾病的發生幾率。

3、輔助防癌：

早期日本研究學家發現，血漿中的番茄紅素濃度越高，胃癌的發生率越低；而美國哈佛大學的跟蹤研究發現，體內番茄紅素濃度高的女性，患宮頸癌的概率也比較低。

番茄和圣女果，也各有優勢。

1、從微量元素角度：

據研究數據顯示，圣女果的葉酸含量是大番茄的10倍還多，維生素C、E的含量則是大番茄的2倍多。

2、從熱量角度：

大番茄的熱量略低于圣女果，更適合減肥人群食用。因此，莫以大小評好壞，根據自己的需要和喜好選擇即可。

番茄是生吃好還是熟吃好？

美國學者做過一項人體吸收番茄紅素的研究，得出的結論是：攝入未加工的番茄等富含番茄紅素的食物，血漿中番茄紅素的濃度變化不大；而攝入經加熱、加工的制品，血漿中番茄紅素的含量增加了3倍。這是因為生番茄的番茄紅素可能被截留在基質中，而加工后可以使細胞壁破裂，番茄紅素等抗氧化劑更容易釋放出來。因此，相對而言，熟吃更好一點。

提示：酸會使番茄紅素不穩定，因此在烹飪時應注意少放醋。

選購烹飪建議

1、要挑選顏色深的番茄

番茄的顏色來自果實中的番茄紅素、胡蘿卜素等天然色素，含量越高，顏色越深。因此建議大家選擇自然成熟的、顏色偏紅的番茄，可能會獲得更豐富的營養物質。

2、要挑選應季的番茄

應季蔬菜不僅糖分含量高，香味物質多，能帶來濃郁怡人的口感和風味，而且各類維生素的含量也更高。因此購買應季番茄，現吃現買最好。

3、烹飪番茄有技巧

很多人在炒番茄時要用沸水燙去表皮，其實并沒有必要。常規清洗后不用擔心番茄皮上殘留農藥。而且沸水去皮過程很容易讓番茄紅素流失，或讓維生素C遇高溫失活。

圣女果是沙拉中的常客，但是，沙拉醬的脂肪含量一般在60%以上，是不利于心腦血管健康的飽和脂肪。

因此，番茄和圣女果營養價值不分高下，大家可根據自己的需求和喜好選擇食用。同時，經過專家研究顯示，熟吃能更好地吸收番茄紅素，而且營養價值是生吃的三倍，所以在條件允許的情況下，能熟吃盡量不要生吃。

標簽： 番茄紅素 營養價值 抗氧化劑