全產業鏈融合化 全流程標準化 全環節品質化

廣東啟動預制菜全產業鏈標準化試點遴選工作

(資料圖片僅供參考)

□ 本報記者 王 越

近日，廣東省預制菜全產業鏈標準化試點遴選大賽在佛山市順德區舉行。此次大賽旨在積極探索粵港澳大灣區農產品、食品、菜品“三位一體”協調發展新模式，推進預制菜全產業鏈融合化、全流程標準化、全環節品質化，推動建設大灣區預制菜產業可推廣、可復制的標準化“生態圈”。

經過前期申報推薦、網絡投票、專家評審、部門意見，共有20家企業進入遴選大賽。活動現場，20家申報單位帶著各自的拳頭預制菜標準化項目進行激烈比拼，競奪10個預制菜全產業鏈標準化試點項目。

據悉，廣東是農業大省、消費大省，水產品等多項農產品產量居全國前列，“廣府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粵菜系餐飲文化享譽海內外。預制菜作為一種方便快捷的消費產品，近年來行業快速發展，相關產品已“飛入尋常百姓家”。2022年，廣東省預制菜市場規模545億元，占全國的13%，預制菜企業超過6000家，呈現出蓬勃向上的發展勢頭。預制菜產業發展離不開標準化的技術支撐。去年以來，廣東省在全國率先立項制定5項預制菜基礎性關鍵性地方標準，鼓勵粵港澳3地社會團體、企事業組織等共同參與預制菜“灣區標準”研制工作，全力護航預制菜產業高質量發展。舉辦此次大賽就是希望動員社會各界參與到預制菜標準化工作中來，把遴選大賽打造成為廣東預制菜標準推廣應用的重要平臺、展示交流的重要陣地，打造高品質預制菜示范性品牌，推動構建預制菜標準體系，筑牢預制菜質量安全屏障，為廣東省預制菜產業高質量發展貢獻力量。

此次活動聚焦“高標準好品質，粵預制粵滋味”，吸引了省內各地企業積極參與，前期經專家評審委員會及相關部門的初評，金沙脆鯇、客家鹽焗雞、鮮鮑魚扒梅州柚皮等20個預制菜標準化試點作品脫穎而出。在遴選大賽現場，整個比賽過程高潮迭起，氣氛熱烈，各試點申報單位現場介紹菜品，并進行精心烹飪，他們的精彩表現贏得了現場觀眾熱烈的掌聲，通過專家的品鑒和評審，最終評選出咕嚕肉預制菜全產業鏈標準化試點、廣東省珠海市斗門區白蕉海鱸預制菜全產業鏈標準化試點、烤魚預制菜全產業鏈標準化試點、鹽焗清遠雞預制菜全產業鏈標準化試點、盆菜預制菜全產業鏈標準化試點、鹵鵝預制菜全產業鏈標準化試點、“三化一體”客家預制菜全產業鏈標準化試點、廣府燉湯預制菜全產業鏈標準化試點、品珍預制菜全產業鏈標準化試點、博羅縣預制菜全產業鏈標準化試點10個預制菜標準化試點單位。會上為獲評企業頒發了預制菜全產業鏈標準化試點牌匾。

活動現場，有關行業協會發布預制菜和促消費、反餐飲浪費等系列團體標準。行業協會代表表示，構建預制菜全產業鏈標準體系，是推動預制菜高質量發展的關鍵環節。在預制菜團體標準制定方面，廣東省是最早出臺政策支持預制菜行業發展的省份，提出一系列創新亮點措施，涉及預制菜原料、加工、成品、運輸等全產業鏈，受到各市地方政府的高度重視和諸多企業的積極推動。如佛山市農業產業聯合會發布的《預制菜水產品原料安全衛生要求》從源頭把控預制菜的食品衛生安全；廣東省團餐配送行業協會的《預包裝即食沙拉》對廣式預制菜肴的基本要求、包裝、貯存等作出了規范；佛山市農業產業聯合會的《預制菜常溫配送管理規范》和《預制菜冷鏈物流管理規范》、廣東省農業標準化協會制定的《江門特色預制菜儲運品質保障技術規范》對預制菜成品儲運進行了規范。

行業協會代表們指出，隨著預制菜產業的發展，倡導節約糧食、反對餐飲浪費勢在必行。隨后，廣東省粵菜產業發展促進會發起樹標準、促消費、反浪費倡議，并簽署倡議書。

活動倡議提升預制菜標準化水平，加快建立覆蓋餐飲食材采購、倉儲、加工、運輸配送、經營服務、餐廚回收等全產業鏈的節約型餐飲標準體系，鼓勵餐飲企業實施《節約食品良好行為評價體系》《餐飲企業節約服務規范》等標準，將節約理念貫穿餐飲企業運營、管理和服務的方方面面，全面提升餐飲企業標準化規范化水平；倡議合理搭配餐食，提供適量選擇，鼓勵各餐飲服務經營單位按消費需求優化餐食搭配，提供多份量選擇，網絡訂餐平臺主動推出單人套餐或多人套餐，積極優化菜品分量，上線小份外賣，把制止餐飲浪費納入餐飲采購、制作、服務的全過程；倡議培育節約觀念、營造濃厚氛圍，積極引導消費者爭做“節儉養德，文明用餐”的踐行者、傳播者和監督者，進一步推動全社會樹立文明、健康、理性、綠色的餐飲消費理念。

《中國質量報》

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